和菓子の中でも上生菓子と呼ばれる『練り切り』だけに特化し、細工棒で 日本の 四季や伝統文化を表現する方法に加え、JSAらしいアート性の高い可愛らしい練り切りアートⓇの作り方を学んでいただける、世界初の講座です。

まったくの初心者の方でも基本からしっかりと学んでいただき、12時間で40種類の練り切り作成に必要な技術を全て学べる「6回完結型」の講座です。
20年以上お料理教室やクラフト教室で教える経験を豊富にしてきた講師陣が作っ た、「JSA独自に開発したカリキュラム」のため、初心者を講師レベルに最短距離で導くことができるのが特徴です。

認定講師になった後は、さらに練り切りアート®技術の応用技術や、新しい生地の技術を学べる、マスター認定講座へとお進み頂くことができます。

かわいらしいデザインやテキスト作りはJSAですが、伝統的な技術や由来・道具 の使い方などは、しっかりと伝統ある技術と知識を持つ「老舗和菓子店“杵屋豊光”」内藤貴之氏に監修をしていただきました。

せっかく学ぶなら、伝統的な技術・由来・背景を基本からしっかりと学び、自信をもって卒業後に活躍していただきたいと思っています。

講座に使用するこし餡・練り切り餡は、材料にこだわった杵屋特製の手作り餡を 使用します。初心者が成形しやすいように、JSA用に開発いただいた 練り切り餡です。
（講師になると今後ネットにて購入可能となりますが、手作りの方法も講座内で 学べます）
北海道産のこだわりの小豆を使用しているため、見た目だけでなく、お味も本格的な仕上がりです。
また道具に関しても伝統的な道具と手軽に手に入る道具の両方を使用すること で、伝統・手軽さの両方について学ぶことができます。

卒業してからが本当のスタートです。「10年活躍できるサロネーゼ」を目指していただくため、講師仲間のつながりの場をつくり、ご卒業後も集客面などサロン運営をサポートしています。

JSA講師同士は『ライバルではなく仲間』『横のつながりを大切に』の協会方針のもと、現在日本・海外に約16,000名（2025.1月現在）の講師を輩出しており、共に支えあいながら頑張れる環境となっています。

支部活動やカンファレンスなど講師が集まれる機会を設けていますので、同じ思い・目的を持った仲間との繋がりを持てる非常に心強い環境があります。